Frittata con le Moleche

Attrezzatura: 1 padella per i fritti e 1 padella antiaderente per frittate.lavate le moleche in abbondante acqua corrente; eliminate le pinze che sono piuttosto dure.passatele nella farina, quindi ponetele a friggere in abbondante olio bollente. quando saranno ben dorate, sgocciolatele, ponetele sulla carta assorbente eliminando l'eccesso di unto.sgusciate le uova in una terrina, sbattetele fino a ottenere un composto ben spumoso, unite il sale, il pepe e il formaggio grattugiato e mescolate bene.fate scaldare il burro nella padella antiaderente e, quando sarà caldissimo, versatevi il composto, unendo le moleche fritte in precedenza. lasciate cuocere a fiamma media fino a che la parte superiore della frittata risulterà quasi asciutta, poi giratela e fatela cuocere dall'altra parte. infine, fatela scivolare su un piatto di portata e servitela subito, ben calda.