RICETTARIO

Frittata con i bruscandoli

PREPARAZIONE

I bruscandoli, per chi non lo sapesse, sono erbe spontanee che crescono a primavera lungo le rive dei fossati:così io me li raccolgo, ma si possono trovare anche presso qualche buon fruttivendolo. lavare i bruscandoli e eliminare eventuali manici duri,far bollire dell'acqua leggermente salata e tuffarli in questa per 3/5 minuti poi scolarli e tritarli aggiungendoli alla cipolla tritata che avremmo già fatto rosolare a fuoco dolce; in una terrina sbattiamo le uova con un pizzico di sale e quando sono ben sbattuti li versiamo nella padella con la cipolla ed i bruscandoli, quando la frittata si solleva ai bordi facilmente, tentiamo di capovolgerla con l'aiuto di un piatto o dividendola a spicchi e procedendo con uno spicchio alla volta, quindi spolverizziamo abbondantemente con il formaggio grana e finiamo di cuocere il lato sottostante incoperchiando affinchè il formaggio si sciolga.

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