Focaccia con cipolle

Su di una spianatoia mettere a fontana le due farine. creare un buco al centro e porre tutti gli ingredienti (la patata deve esssere precedentemente sbollentata e schiacciata). lavorare bene tutto l'impasto e farlo lievitare in luogo caldo per almeno due ore. nel frattempo sbucciare la cipolla, affettarla e farla appassire con un pò d'acqua ( non con l'olio, risultarà più leggera e delicata). prendere una teglia ungerla di olio, disporre l'impasto lievitato e con l'aiuto delle mani bagnate arrotondare la focaccia: guarnirla con cipolle e sale grosso. irrorare il tutto con un filo di olio extra vergine di oliva. cuocere a 220° per circa 15- 20 minuti.