Farinata

Mettete in una capace insalatiera 500g. di farina di ceci e versate lentamente, mescolando con la frusta, circa un litro e mezzo di acqua fredda, fino ad ottenere una pastella molto liquida. lasciate riposare mezza giornata, asportate la schiuma che si sarà formata in superficie e salate. distribuite sul fondo di una teglia per pizza da 30 cm. circa mezzo bicchiere di olio, versate la pastella, mescolate per amalgamare l'olio e cuocete per circa un'ora nel forno già caldo a 200ø, fino a quando la superficie e dorata. cospargete con abbondante pepe e, a piacere con foglie di rosmarino o cipolline fresche affettate sottili.servite la farinata ben calda.