Le farfalle di Pasqua sono un buon primo piatto gratinato che riassume i profumi della primavera.
Lessa gli spinaci in poca acqua salata e strizzali leggermente. A parte trifola i carciofi - che avrai tagliato a striscioline - in olio e aglio.
Mentre fai cuocere le farfalle - l'acqua deve essere ben salata - mescola in una ciotola la ricotta assieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Scola la pasta bene al dente e versatela nella ciotola con la ricotta, unisci le foglioline di maggiorana tritata e condisci con le verdure, un poco di formaggio grattugiato sale e pepe a tuo piacimento.
Dai una bella mescolata e versa la pasta in una pirofila da forno. Cospargila ancora di formaggio grattugiato e falla gratinare brevemente in forno caldo con la salamandra accesa.
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