Un grande classico della cucina primaverile e pasquale è la frittata con gli asparagi.
Per fare questa variante, per prima cosa pulisci gli asparagi freschi e sbollentali per tre minuti in acqua ben salata.
Scolali, tagliali a tocchetti, lasciando integre le punte, poi unisci la ricotta e le uova che avrai sbattuto a parte con un cucchiaio di farina e sale.
Puoi cuocere la frittata in padella con un'abbondante noce di burro, oppure cuocerla in forno a 160°C per circa 15 minuti.
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