Per preparare le farfalle alla Giancaleone, occorre mettere in una pentola a soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini piccolissimi, insieme alla pancetta. Una volta cotta la pancetta, aggiungi la salsa di pomodoro e - a cottura del sugo - aggiungi la panna. La salsa dev'essere rosata. Aggiusta di sale e aggiungi un pizzico di noce moscata. Fai cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e, quando sono al dente, saltale rapidamente nel sugo.