Per il pan di spagna: mescola energicamente lo zucchero con le uova, aggiungi l'olio, il latte e poco per volta la farina, fino ad avere un composto omogeneo e soffice. Alla fine aggiungi il lievito. Versa questo composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e  cuoci nel forno preriscaldato a circa 180°C gradi per 40 minuti. Prepara la crema di cioccolato: metti tutti gli ingredienti a riscaldare in un pentolino, a bagnomaria per ottenere una crema densa e morbida. Taglia il pan di spagna a cubetti e immergili, aiutandoti con una forchetta, nel cioccolato fuso e infine passali nella farina di cocco. Mettili rovesciati ciascuno in un pirottino di carta o su un piattino, infilzandoli con uno stecchino.