500 g di mascarpone,4 uova extrafresche,400 g di savoiardi,120 g di zucchero, cacao amaro in polvere q.b. per spolverizzare,6 tazze di caffè della moka
Per prima cosa preparate il caffè, quanto ne basta per inzuppare i savoiardi (almeno 6 tazze). versatelo in una ciotola e zuccheratelo a piacere, quindi lasciatelo intiepidire. montate i tuorli delle uova insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e cremoso. incorporate poi il mascarpone amalgamandolo con una frusta fino a ottenere una crema senza grumi, liscia ed omogenea. montate ora gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungete la restante metà dello zucchero. con un mestolo di legno, uniteli poco alla volta e delicatamente al composto di mascarpone e tuorli mescolando il tutto dal basso verso l?alto. avrete ottenuto così la crema del tiramisù. adagiate in un contenitore i savoiardi e iniziate ad bagnarli col caffè. dovranno essere ben imbevuti ma non completamente zuppi. ricoprite i savoiardi con uno strato di crema al mascarpone livellandolo con una spatolina e spolverizzate la superficie con cacao amaro in polvere. disponete ora il secondo strato di savoiardi. se i primi li avete disposti verticalmente, questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa). ricopriteli con la restante crema e livellate. terminata questa operazione spolverizzate con abbondante cacao amaro la superficie del vostro tiramisù e riponetelo in frigorifero per qualche ora per far compattare il dolce.
