320 g di spaghetti 180 g di pecorino romano 1 l di acqua sale pepe nero macinato fresco
Grattugia il pecorino romano e mettilo da parte. porta ad ebollizione l’acqua e sala adeguatamente. versa gli spaghetti e mescola di tanto in tanto. scola gli spaghetti e metti da parte un mestolo di acqua di cottura. in una terrina versa gli spaghetti, aggiungi il mestolo di acqua di cottura, il pecorino e amalgama. unisci il pepe macinato e procedi con la mantecatura fino a quando l’amido della pasta non legherà gli spaghetti dandogli un aspetto morbido e cremoso. completa nel piatto con un’altra spolverata di pepe.
