Mettere in un tegame 1 litro di latte, 60 gr di burro ed un poco di sale. portare ad ebollizione, indi versarvi a pioggia 250 gr di semolino, mescolando continuamente per non far formare grumi. cuocere per 30 minuti a fuoco moderato girando di tanto in tanto per non far attaccare sotto. trascorso tale tempo, togliere il tegame dal fuoco ed aggiungere al composto un cucchiaio di parmigiano grattugiato mescolando fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto, indi versare il composto in una teglia larga e bassa, livellare la superficie con la lama bagnata di un coltello formando uno strato di circa mezzo cm e mettere a raffreddare. allorchè il semolino sarà freddo ed indurito, con l'aiuto di uno stampino rotondo o di un bicchiere da vino, ricavare dei dischetti. man mano che saranno pronti, appoggiarli su carta oleata. finita 'operazione ungere una teglia da forno e disporre i dischetti concentricamente, sovrapponendoli il meno possibile, indi cospargere con 60 gr di burro fuso e 50 gr di parmigiano grattugiato. infornare a 200° in forno preriscaldato e farli cuocere per 15-20 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. servire subito.
