500g di farina, 300 g di ciccioli, 200 g di salame, 150 g di sugna, 1 lievito di birra, sale e pepe.
Disponete la farina a fontana; al centro mettete un po' di lievito stemperato in acqua tiepida; aggiungete il sale, una cucchiaiata di sugna (strutto) ed impastate. mettete a lievitare la pasta sotto un panno di lana. quando la pasta sarà aumentata di volume, lavoratela ancora, aggiungendovi il pepe. spianatela, ungetela con la sugna spargetevi il salame a dadini, i ciccioli e avvolgetela per formare un rotolo. ungete di sugna uno stampo con il buco centrale e ponete il tortano di pasta facendo aderire bene le estremità. sulla superficie mettete qualche uovo intero. dopo averlo fatto lievitare nuovamente, infornate il tortano e fate cuocere a fuoco moderato. servitelo a tavola freddo.
