Crocchette di patate e formaggio

Lessare in abbondante acqua salata 1 kilo di patate, badando a scegliere la qualità adatta allo scopo. appena cotte (circa 20 minuti), pelarle ancora calde e schiacciarle con l'apposito utensile o con un passapomodori. versarle, in una zuppiera ed unire 100 gr di burro, 4 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di pecorino grattugiato, pepe ed abbondante prezzemolo tritato finemente. impastare tutti gli ingredienti, verificare il grado del sale, indi formare dei cilindretti non molto piccoli (dovranno stare agevolmente nel palmo della mano) e porre all'interno di ciascuno un pezzetto di fiordilatte (meglio ancora la provola). chiudere per bene l'apertura, rigirandoli tra le mani per ridare la forma ovale. passarli in uovo sbattuto, indi nel pangrattato. friggere in abbondante olio bollente, avendo cura di non toccarli durante la fase di frittura per non farli aprire. se non si utilizza la friggitrice, si consiglia una pentolina a bordi alti capace di contenere abbondante olio. mano a mano che sono pronte, disporre le crocchette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.