Passate alla fiamma le cotiche di maiale, lavatele e asciugatele. sbattete i rossi d'uovo col parmigiano, aggiunfete il lardo , i pinoli, l'uva passa, il prezzemolo, il sale, il pepe e l'aglio tritato. disponete il miscuglio su ogni cotica, che poi legherete con un filo di cotone , a formare un sacchetto. mettete le cotihe a cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. servitele con un po del loro sugo.
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