In due litri d'acqua immergere un pezzo di polpa di manzo e il geretto, con qualche osso, due porri, tre coste di sedano, due carote, una cipolla grossa e sale. lasciar bollire schiumando quando necessario per tre ore. passare il brodo attraverso un colino, lasciar raffreddare e togliere il grasso. rimettere al fuoco e appena bollirà versare la chiara dell'uovo che servirà a schiarire il consommè. filtrare attraverso un tovagliolo per togliere le impurità e servire in tazza.
-
Difficoltà Media
-
Portata Primo
-
Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 5 PERSONE
1/2 kg di manzo, 400 gr di geretto, 2 porri, sedano, carote, 1 chiara d'uovo, sale, formaggio grattugiato
Condividi