Conchiglioni della mamma

Tagliare a cubetti le zucchine e la pancetta. in una padella far rosolare la cipolla tagliata a fettine, aggiungere la pancetta e far sciogliere il grasso. mettere le zucchine e far cuocere per circa 15 minuti. quando saranno appassite aggiungere metà dei pomodorini tagliati a pezzetti. cuocere altri 5 minuti e salare. spegnere il fuoco e far raffreddare. intanto cuocere i conchiglioni al dente e accendere il forno a 200°. una volta che il composto si è raffreddato, metterlo nel mixer, aggiungere a piacere la noce moscata e il pepe arcobaleno, infine la ricotta. frullare molto finemente. mettere il composto in una sacca a poche oppure aiutarsi con un cucchiaino e riempire uno alla volta i conchiglioni. posizionare i conchiglioni in una teglia precedentemente unta di olio. aggiungere il resto dei pomodorini tagliati a cubetti, un filo di olio, il parmigiano reggiano e un pizzico di sale. lasciare in forno per circa 10 minuti. servire caldi.