Disossare un coniglio intero. cuocere il cotechino per circa 20 minuti, e poi togliere la pelle. salare e pepare il coniglio, rivestire la parte interna con delle fettine di pancetta tagliate sottili, ed adagaire sopra il cotechino, e chiudere il coniglio formando un rotolo, aiutandosi con dello spago. rivestire una teglia con della carta forno, adagiare sopra il rotolo, aggiungere 3 cucchiai di strutto e cuocere in forno a 180°, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco. cuocere per circa 1 ora. toglierlo dalla teglia e tagliarlo a fette. servire bagnato con il sugo di cottura.
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