Pulite, lavate e lessate la cicoria in acqua salata alla quale avrete aggiunto due foglie di alloro e uno spicchio di aglio. a parte lessate le fave secche finchè non saranno ridotte in purea. a parte preparate un sughetto fatto con olio, pomodorini, aglio, menta maggiorana, sale; aggiungete il sughetto alle fave e fate insaporire per qualche minuto. disponete la verdura nel piatto e versateci sopra la purea di fave e condite con olio extravergine di oliva a crudo. prima di disporre la verdura nel piatto si può eventualmente disporre qualche tocchetto di pane pugliese raffermo, così che diventi un piatto unico.
Condividi