Ciambelle alla mandorla

Scottate le mandorle in acqua bollente; spellatele, abbrustolitele, leggermente in forno e pestatele nel mortaio aggiungendo poco per volta lo zucchero. versate sulla spianatoia la farina e mescolatela con il miscuglio di mandorle, un uovo intero e un tuorlo, il burro ammorbidito,un pizzico di cannella in polvere e la punta di un cucchiaio di lievito per dolci. fate con la pasta dei panini piatti della forma che preferite, metteteli su una piastra da forno imburrata ed infarinata e cuoceteli a buon calore, in forno, per circa 30 minuti. quando saranno pronti copriteli di nuovo di glassa a freddo; rimetteteli ad asciugare per cinque minuti in forno e serviteli.