Cernia alla Maltolta

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con l'olio. aggiungete l'aglio schiacciato e i pomodori spellati, tritati e privi dei semi. dopo cinque minuti unite la cernia e l'anguilla tagliate a piccole trance. salate, pepate e bagnate con mezzo bicchiere di vino allungato con acqua. lasciate cuocere per venti minuti a fuoco moderato con le foglie di alloro. sgusciate le mandorle e fatele sbollentare, pelatele, tritatele e aggiungetele alla cernia a metà cottura. appena il pesce sarà cotto toglietelo dal tegame ed adagiatelo su un piatto di portata largo. nel frattempo continuerete a far cuocere il sugo per farlo restringere. servite quindi la cernia, irrorata con il suo sugo e spolverando con abbondante prezzemolo.