Castagne al brandy

Pesare 1 kg di castagne sbucciate e metterle a lessare in acqua fredda con un pizzico di sale, un rametto di rosmarino e poche foglie di alloro (l'acqua le deve ricoprire completamente) per 30 minuti a fiamma dolce, contando il tempo di cottura dal momento del bollore dell'acqua. quando saranno cotte, sollevarle dall'acqua con una schiumarola per non frantumarle, pelarle e metterle o in un unico vaso abbastanza capiente per contenerle tutte o distribuirle in più vasetti sterilizzati, badando che arrivino a meno 2 cm dall'imboccatura. mettere in una casseruola 300 gr di zucchero, mezzo bicchiere d'acqua, la buccia a spirale di un limone ed il succo di mezzo limone. portare ad ebollizione a fiamma dolce mescolando continuamente gli ingredienti fino all'addensamento dello sciroppo. toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. unire quindi mezzo litro di brandy, mescolare per bene, eliminare la buccia di limone e versare il liquido sulle castagne coprendole per 2-3 cm. chiudere i vasetti ermeticamente e riporli per un mese prima di consumarle, tenendo presente che sono migliori se conservate più a lungo.