Carciofi ripieni

Mondate i carciofi, privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e della peluria interna, senza tuttavia tagliarli a metà. quindi, lavateli, metteteli in una casseruola con poco succo di limone, un poco di sale e tanta acqua quanto basta per coprirli. lasciate cuocere il tutto calcolando circa 40 minuti dall'inizio dell'ebollizione. sgocciolate i carciofi, lasciateli raffreddare e cercate di aprirli al centro spostando le foglie. in una terrina, mettete il prosciutto cotto privato del grasso e tagliato a striscioline, l'emmental tagliato a dadini e la salsa tonnata. amalgamate bene il tutto e farcite con il composto ottenuto i cuori di carciofo. servite freddo. nota: per insaporire i carciofi, buttate nell'acqua di ebollizione un chiodo di garofano e un bicchiere di vino bianco secco.