Fare la pasta all'uovo fresca, mescolando tutti gli ingredienti. tirare la sfoglia sottile. lessare a vapore i cuori di carciofo per 25 minuti in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di mezzo limone. raffreddarli e tritarli nel mixer insieme alla ricotta, al grana grattugiato e un pizzico di sale. bisogna ottenere un composto omogeneo. mettere un cucchiaino di questo composto sulla sfoglia e alla fine tagliare con l'apposita rondella, o un coltello, dei quadretti di pasta ripiena. piegare su se stessa e ai lati piegare uno verso destra e l'altro verso sinistra per poi ottenere una caramella. mettere le caramelle preparate su un canovaccio infarinato e lasciare asciugare per una notte. il giorno dopo, cuocere le caremelle in acqua salata e condire con un sugo leggero per non togliere il sapore del ripieno.
Ingredienti
Per la pasta: 3 uova, 300 g di farina bianca, 3 cucchiai di olio e.v.o., per il ripieno: 300 g di cuori di carciofi surgelati, mezzo limone, 150 g di ricotta, 5 cucchiai di grana grattugiato, 1 pizzico di sale.
