Caponata in agrodolce

Lava e taglia a cubetti regolari le melanzane, cospargile di sale e lascia che perdano l'amaro. lava e dopo averle asciugate su carta da cucina friggile in abbondante olio. in un altro tegame scalda tre cucchiai d'olio, insaporisci il sedano a pezzetti, la cipolla a fettine sottili, i pomodori spellati e tagliati a cubetti, regola sale e pepe. quando la salsa è quasi pronta aggiungi mezzo cucchiaio di zucchero, l'aceto, un cucchiaio di pinoli, le olive snocciolate e un cucchiaio di uvetta rinvenuta in acqua e strizzata e i capperi. lascia insaporire a fiamma bassa fino all'ebollizione. unisci le melanzane e dopo 10 minuti ritirate dal fuoco. servi la caponata calda o tiepida cosparsa di foglioline di basilico.