Pulite il branzino. Fatelo rosolare alcuni minuti in 4-5 cucchiai di olio di oliva, unite le verdure e gli aromi tritati e bagnate con il vino bianco. Fate cuocere per 30 minuti, girando il pesce a metà cottura. Cinque minuti prima della fine della cottura, spruzzate il pesce col brandy e ponetevi sopra delle fettine di limone.