Bomboline al formaggio

Far bollire insieme 250 gr di acqua, sale e 70 gr di burro; appena bolle, abbassare la fiamma e versare nell'acqua tutta in una volta 200 gr di farina, mescolare rapidamente per evitare grumi e continuare a mescolare fino a quando non si sarà formata una palla, che si staccherà dalla pentola. toglierla dal recipiente e farla intiepidire in una ciotola. ciò avvenuto, incorporare 4 uova (uno per volta), indi aggiungere 75 gr di emmental grattugiato, 75 gr di parmigiano grattugiato e 75 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini, amalgamando per bene tutti gli ingredienti. formare con l'impasto tante palline da rigirare in 50 gr di semi di sesamo; far aderire bene i semi alle bomboline, indi friggerle in olio bollente per 4 minuti, rigirandole spesso. servire tiepide.