Bigoli in salsa

Fate la fontana con la farina, mettete al centro le uova intere, il burro ammorbidito e poco latte. fate un impasto piuttosto sodo che dovrà essere passato nell'apposito torchio. per ottenere degli spaghetti piuttosto grossi, i bigoli appunto. lasciateli riposare un poco perché si induriscano. affettate molto sottilmente le cipolle e fatele imbiondire nell'olio. aggiungete un po' d'acqua e continuate la cottura. preparate intanto le sardelle lavate e diliscate e appena le cipolle saranno completamente cotte, mettete anche loro nella casseruola a pezzetti. lasciate sul fuoco fino a quando le sardelle non si saranno completamente sfatte. intanto fate bollire i "bigoli" in abbondante acqua salata e cuoceteli al dente. scolateli molto velocemente, versateli nel piatto di portata e conditeli con la salsa calda e una manciata di pepe fresco.