Bagna cauda

Tritate finemente l'aglio i immergetelo per 1 ora, quindi metterlo in un tegame di cotto (mai di alluminio) insieme alle acciughe dissalate e diliscate a pezzetti, coprendo il tutto con olio e facendo cuocere a fuoco lento, senza che l'aglio prende coloro nè l'olio bolle. mescolare piano e in continuazione con un cucchiaio di legno per ridurre tutto in poltiglia e lasciar cuocere, sempre lentamente per 10 minuti circa, poi unire il burro, mescolare sempre e, dopo altri 10 minuti di lenta cottura portare in tavola il tegame. mangiare l'intingolo con verdure crude o bollite di stagione