Asparagi in Tutte le Salse

Gli asparagi restano croccanti se li cuocete a testa in su. troppo cotti, molli, acquosi e insipidi. spessogli asparagi fanno questa misera fine. per evitarlo, ecco i consigli dello chef.saranno freschi? guardate le punte, che devono essere dritte e chiuse e i gambi, che non devono piegarsi ma spezzarsi con uno schiocco.perché non perdano la freschezza metteteli in unvaso pieno d'acqua, come un mazzo di fiori.per cuocerli raschiate il ganibo e tagliate la parte dura, tenendoli alla stessa lunghezza.lavateli sotto l'acqua corrente e lasciateli abagno 15-30 minuti perché perdano il terriccio.non botitteli: sono più gustosi se cotti a vapore (occorrono una ventina di minuti) nell'apposita pen-tola alta e stretta, in piedi e con pochi cm d'acqua leggermente salata. in mancanza dell'asparagiera usate una pentola per la pasta.per le salse: i condimenti più comuni sono burro fuso e parmigiano gruttugiato. oppure sale, pepe e aceto o succo di limone (che si può arricchire con prezzemolo e dragoncello). oppure scegliete una di queste classiche salse: bassanese: uovo sodo tritato con sale, olio e aceto apiacere. alla senape: 250 g di maionese, un cucchiaino di senape piccante, un cucchiaio di panna e una manciatina di rucola strizzata e ridotta in purea.all'avocado: 2 avocado maturi frullati con succo di limone, panna, prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe. al formaggio: due etti di groviera messo abagno nel latte, una spruzzata di salsa worcester, sale e pepe, amalgamati fino a ottenere una crema.