1 kg di polpa di manzo,800 g di cipolle bionde,4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,40 g di burro,sale e pepe
Tagliare le cipolle a fette spesse. in un tegame scaldare olio e burro, unire le cipolle e dopo pochi minuti aggiungere il pezzo di carne legato con spago da cucina. rosolare a fuoco moderato, per circa mezz?ora, rigirando la carne più volte per farla dorare uniformemente. salare, pepare e versare un bicchiere di acqua calda, poi coprire e far cuocere a fuoco basso per almeno due ore, aggiungendo poca acqua se il fondo di cottura dovesse asciugare troppo. infine passare le cipolle ed il fondo di cottura al passaverdura e servire.
