Praticare sull'arista 4 tagli diagonali e in ognuno di essi infilare 1 chiodo di garofano, un po di rosmarino e gli spicchi di aglio tagliati a metà. mettere in una casseruola due -tre cucchiai di olio e quando è caldo adagiare con cautela l'arista di maiale. farla rosolare su tutti i lati, quindi sfumare col vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il brodo di carne. chiudere la casseruola. lasciare che il brodo si ritiri un pochino ed aggiungere i funghi, quindi chiudere di nuovo, fino al completo assorbimento del brodo.
Ingredienti
1 kg di arista di maiale intera, 1 o 2 spicchi di aglio, 250 ml di brodo di carne, 4 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, 1 kg di funghi champignon già puliti, sale e pepe q.b.
