Arista di maiale alla mela verde

Accendere il forno a 180°c, se l'arista non è legata provvedere a legarla, ungere una pirofila da forno, con un cucchiaio d'olio extravergine, aggiungere il rosmarino e l'erbasalvia, sul fornello far rosolare l'arista di maiale con un po' di sale, una volta rosolata bene aggiungere il 1/2 litro di brodo vegetale, coprire con la stagnola la pirofila e infornare per mezz'ora. intanto pelare le mele tagliarle a spicchi. dopo mezzora, la pirofila dal forno, rimuovere la stagnola aggiungere le mele e infornare di nuovo scoperto per 45 minuti girando l'arista di tanto in tanto. una volta colta togliere la carne dalla pirofila, passare le mele e il sughino rimasto al passaverdura e rimetterlo nella teglia, tagliare la carne a fette adagiarla nel sugo e lasciarla insaporire un paio di minuti e servire.