Facciamo cucinare i piselli con un bicchiere di brodo vegetale per una decina di minuti. in una pentola mettiamo a bollire l'acqua salandola poco, una volta raggiunta l'ebollizione versare il riso. quando il riso sarà cotto, aggiungere lo zafferano e mescolare fino a che non sarà giallo in maniera omogenea. una volta pronto, incorporare il parmigiano, il pepe e i piselli, precedentemente lasciati a colare. quando il riso si sarà raffreddato prenderne una manciata e formare una pallina aggiungendo in mezzo qualche cubetto di prosciutto cotto e un cubetto di mozzarella. una volta formata questa pallina passarla nell'olio, nella farina, poi nuovamente nell'olio e successivamente nella mollica. in una padella alta fare scaldare l'olio di semi salato e friggerci le palline di riso...buon appetito!
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