550 gr. di filetti di alici fresche 1 piccola cipolla rossa 1 bicchiere di aceto di vino bianco 2 limoni olio, sale e pepe per la salsa verde: 70 gr. di prezzemolo ½ spicchio d’aglio 1 fetta di pancarré 4 filetti di acciuga dissalati 2 cucchiai di aceto bianco olio
Lava le alici e sistemale in una pirofila rivestita di carta da cucina in un unico strato, bagnale con l’aceto e mettile in frigo per 30 minuti. sbuccia la cipolla, tagliala a rondelle e condiscila con sale e pepe. Scola le alici con delicatezza e mettile in un contenitore di vetro. successivamente condiscile con le cipolle, il succo dei limoni, olio abbondante, sale e pepe. coprile con un foglio di alluminio e lascia marinare per due ore. prepara la salsa verde: lava il prezzemolo, asciugalo e sfoglialo; taglia l’aglio a pezzetti, ammorbidisci il pancarré nell’aceto e strizzalo. frulla nel mixer il prezzemolo con l’aglio e il pane preparati, i filetti di acciuga e l’olio, fino ad ottenere una salsa densa. Stendi la salsa verde su 4 piatti con un pennello da cucina, quindi sistema le alici marinate con le rondelle di cipolla e servi subito.
