Agnolotti ricotta e spinaci alla Nerina

Lessate gli spinaci mentre preparerete la pasta stendendola finemente. tritare gli spinaci e amalgamateli con la ricotta, parmigiano, noce moscata e sale. tagliate con il bordo di un bicchiere dei cerchi di pasta nei quali inserirete un cucchiaino di impasto. chiudete a mezzaluna il dischetto ripieno esercitando una leggera pressione sul bordo. per la cottura:scolare gli agnolotti quando salgono a galla nella pentola e condirli a piacimento con sugo di carne o burro e salvia.