Aggrassatu

Tagliate le cipolle finemente e soffriggetele in un tegame con poco olio assieme al girello legato e bagnate con il vino che farete evaporare. aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzettini, salate e pepate e coprite il tegame. cuocete a fuoco medio per un'ora e mezza, aggiungendo acqua di tanto in tanto. quando la carne sarà cotta, tiratela fuori dal tegame e passate al setaccio il sugo. disponete il girello, tagliato a fette, su una pirofila e conditelo con il sugo caldissimo, che potrete usare anche come condimento per la pasta.