Acciughe fresche ripiene

Pulite e diliscate le acciughe aprendole a libro. preparate il ripieno amalgamando prezzemolo, aglio e capperi finemente tritati, il pangrattato, il formaggio, la lattuga lavata asciugata e tritata, le uova, sale e pepe. distribuite il composto uniformemente sulle acciughe aperte. scaldate in una padella abbondante olio e friggetevi le acciughe, poco alla volta, mettendole con la parte del ripieno verso il basso; quando la farcitura sarà rassodata, copovolgete le acciughe e cuocete anche l'altro lato. mano a mano che sono pronte, posare le acciughe ripiene su carta assorbente da cucina e poi su un piatto da portata, meglio se caldo.