Inizia dall’impasto. In una ciotola, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare 5-10 minuti finché non si forma una schiumetta. In una planetaria (o a mano), mescola la farina, lo zucchero restante e il sale. Aggiungi il composto di latte e lievito e l'uovo. Inizia a impastare.
Quando l'impasto è ben amalgamato, aggiungi il burro morbido a pezzetti, un po' alla volta, aspettando che il precedente sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Continua a impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.
Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola leggermente imburrata. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti (es. forno spento con luce accesa) per circa 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo prepara la farcitura: in una ciotola, mescola lo zucchero di canna e la cannella. Metti da parte il burro fuso. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendi l'impasto lievitato in un rettangolo di circa 50 x 30 cm.
Spennella tutta la superficie con il burro fuso, lasciando libero un piccolo bordo sul lato lungo finale. Cospargi uniformemente con il mix di zucchero e cannella. Arrotola l'impasto strettamente partendo dal lato lungo, formando un salsicciotto compatto.
Con un coltello affilato o del filo interdentale, taglia il rotolo in circa 12 fette spesse 2,5 - 3 cm.
Disponi le girelle in una teglia da forno (circa 28 x 21 cm o rotonda da 26 cm) rivestita di carta forno, vicine tra loro ma lasciando un po' di spazio. Copri e lascia lievitare ancora per circa 30-40 minuti (dovranno quasi raddoppiare di nuovo e toccarsi).
Preriscalda il forno a 180°C (statico). Cuoci per circa 20-25 minuti, o finché non saranno dorati.
In questa ricetta non può mancare la glassa. Mentre i cinnamon rolls si raffreddano, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua o il latte, aggiungendo il liquido poco alla volta fino ad ottenere una consistenza densa ma colante. Distribuisci la glassa sulle girelle ancora tiepide.
