L’anatra all’arancia è uno dei grandi classici della cucina, una ricetta elegante e dal profumo inconfondibile che unisce la ricchezza della carne d’anatra alla freschezza agrumata dell’arancia. È un secondo piatto perfetto per le feste o per una cena speciale: scenografico, aromatico e capace di conquistare gli ospiti con un equilibrio sorprendente tra dolcezza e note più sapide. Qual è la ricetta dell'anatra all'arancia? Nonostante la fama da piatto sofisticato, la preparazione non è complessa se si seguono con attenzione alcuni passaggi fondamentali.
Preparazione
Eliminiamo eventuali residui di piume, lavare e asciugare bene la carne. In seguito possiamo condirla internamente ed esternamente con sale e pepe.
In una casseruola ampia o in una teglia da forno, lasciamo sciogliere metà del burro e rosoliamo l’anatra su tutti i lati per rendere la pelle croccante. Aggiungiamo cipolla, carota e sedano tagliati grossolanamente. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica. Trasferiamo l’anatra (con la base aromatica) in forno preriscaldato a 180°C. Cuociamo per circa 1 ora e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura o con poco brodo.
Prepariamo la salsa all’arancia: spremiamo due arance e filtriamo il succo. Dalle altre due ricaviamo scorze sottili (solo la parte arancione) e sbollentiamole un minuto in acqua per eliminare l’amaro. In un pentolino sciogliamo lo zucchero con l’aceto fino a ottenere un caramello chiaro. Aggiungiamo il succo di arancia e lasciamo ridurre leggermente. Uniamo le scorze sbollentate e regoliamo di sale e pepe.
Una volta pronta, togliamo l’anatra dal forno e recuperiamo il fondo di cottura filtrandolo. Aggiungiamolo alla salsa all’arancia e lasciamo restringere per ottenere una consistenza liscia e leggermente densa.
Tagliamo l’anatra a pezzi, disponiamola su un piatto da portata e bagniamola con la salsa calda.
Consigli utili
- Scegliamo un’anatra giovane: la carne sarà più tenera e succosa.
- Prima di iniziare, punzecchiamo la pelle con uno stuzzicadenti per favorire la fuoriuscita del grasso in cottura.
- Usiamo arance biologiche: la scorza è fondamentale per il profumo della salsa.
- Per una salsa più lucida, riduciamo lentamente il fondo di cottura senza farlo bollire troppo.
- Lasciamo riposare l’anatra 10 minuti prima di tagliarla: i succhi si ridistribuiranno meglio.
