Gli gnocchi, grazie alla loro consistenza morbida e al sapore neutro, si sposano benissimo con tantissimi tipi di sughi! La chiave è scegliere salse che si "aggrappino" bene alla loro superficie.
I grandi classici
- Burro e salvia: è forse il condimento più semplice e sublime per gli gnocchi. L'importante è utilizzare burro di alta qualità (spesso chiarificato) e foglie di salvia fresche, fatto scaldare finché il burro non si scioglie e assume un leggero colore nocciola.
- Gorgonzola e noci: un sugo cremoso e saporito. La salsa si prepara sciogliendo il gorgonzola (dolce o piccante a seconda dei gusti) con un po' di panna da cucina o latte, e guarnendo con gherigli di noce tritati per dare croccantezza.
- Quattro formaggi: simile al gorgonzola, è una salsa vellutata ottenuta dalla fusione di quattro formaggi diversi (es. fontina, parmigiano, gorgonzola, taleggio).
- Pesto alla genovese: un classico estivo, ma sempre apprezzato. Il pesto si sposa perfettamente con la morbidezza degli gnocchi.
I sughi con pomodoro
- Pomodoro e basilico: sebbene semplice, è intramontabile. La salsa deve essere ben ristretta e saporita per non risultare acquosa sugli gnocchi.
- Ragù alla bolognese: ideale per un piatto robusto. La consistenza densa e ricca del ragù si sposa benissimo con la patata degli gnocchi.
- Sugo di salsiccia e funghi: un condimento ricco e tipicamente autunnale/invernale, molto saporito e rustico.
Verdure
- Crema di zucca e speck (o salsiccia): un condimento autunnale spettacolare. La dolcezza della crema di zucca viene bilanciata dal sapore sapido e affumicato dello speck croccante.
- Pomodorini freschi e mozzarella: perfetto per l'estate, con pomodorini freschi saltati velocemente e cubetti di mozzarella aggiunti a fuoco spento per farli fondere leggermente.
- Panna e zucchine: una salsa bianca, cremosa e delicata, che non copre troppo il sapore degli gnocchi.
- Gamberi e zucchine: un'alternativa più leggera e fresca. Il sugo si prepara saltando i gamberi con le zucchine tagliate a dadini o alla julienne.
