Preparare lo yogurt greco in casa è molto semplice: la differenza principale rispetto allo yogurt classico non sta negli ingredienti, ma nel processo di filtraggio. Lo yogurt greco è più denso e cremoso perché viene eliminata la parte liquida (il siero).
Gli Ingredienti (per circa 400-500g di yogurt greco)
- 1 litro di latte intero (fresco o a lunga conservazione).
- 1 vasetto di yogurt bianco naturale (125g) con fermenti lattici vivi (controlla che tra gli ingredienti ci siano Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus).
Porta il latte a circa 80-85°C (quasi a bollore) per pastorizzarlo e cambiare la struttura delle proteine. Lascialo intiepidire fino a raggiungere i 40-45°C. Se non hai un termometro, è la temperatura in cui riesci a tenere un dito nel latte per 10 secondi senza scottarti.
Aggiungi lo yogurt al latte tiepido e mescola bene con una frusta.Versa il composto in un contenitore di vetro, avvolgilo in una coperta di lana e mettilo nel forno spento con la luce accesa (per mantenere circa 40°C). Lascia riposare per 8-10 ore.
Trasformazione in "Greco"
Prendi una ciotola capiente, appoggia sopra un colino a maglie strette e rivesti il colino con una garza di cotone pulita, un canovaccio leggero (lavato senza ammorbidente) o dei filtri per caffè americano. Versa lo yogurt appena ottenuto sopra il panno. Metti tutto in frigorifero. Il siero inizierà a gocciolare nella ciotola sottostante. Lascia colare per 2-4 ore.
Il latte intero produce uno yogurt più cremoso, ma puoi usare anche quello parzialmente scremato per una versione più leggera. Lo yogurt greco fatto in casa si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 5-7 giorni.
