L’idea che il gelato avanzi davvero appartiene quasi alla fantascienza. Eppure può succedere. Una vaschetta troppo abbondante, una serata finita prima del previsto o quel gusto comprato con entusiasmo e lasciato a metà nel freezer. Come conservare il gelato avanzato? Come fare per evitare di ritrovarsi il giorno dopo con un blocco ghiacciato impossibile da gustare?
Il gelato è uno degli alimenti più delicati da gestire nel freezer perché soffre moltissimo gli sbalzi di temperatura. Basta lasciarlo fuori qualche minuto di troppo o ricongelarlo male per alterarne consistenza e sapore.
Per mantenere il gelato alla perfezione e poterlo mangiare il giorno dopo, ecco gli accorgimenti da prendere:
- Bisogna riporlo subito nel freezer: non dobbiamo mai lasciare il gelato troppo a lungo a temperatura ambiente. Più si scioglie, più rischia di perdere la sua struttura cremosa.
- Se la confezione resta aperta o chiusa male, si formano facilmente cristalli di ghiaccio che rendono il gelato più secco e meno piacevole da mangiare. Meglio utilizzare coperchi ben aderenti oppure contenitori ermetici.
- Si può appoggiare un foglio di pellicola alimentare direttamente sulla superficie del gelato prima di richiudere la vaschetta. Questo riduce il contatto con l’aria e aiuta a limitare la formazione di ghiaccio.
- Ogni sbalzo termico modifica la consistenza e può compromettere qualità e sicurezza del prodotto. Meglio prelevare solo la quantità necessaria ed evitare di aprire la confezione, servire il gelato, lasciarlo sciogliere e poi ricongelarlo ripetutamente.
- Molti mettono il gelato nello sportello o nei punti più esposti alle aperture. In realtà conviene conservarlo nella parte più fredda e stabile del freezer, lontano dagli sbalzi causati dall’apertura continua della porta.
- Anche nel freezer il gelato non dura per sempre. Quello confezionato segue la data indicata sulla confezione, mentre il gelato artigianale andrebbe consumato preferibilmente entro poche settimane.
- Quando arriva il momento di mangiarlo di nuovo, meglio non usare cucchiai forzando una vaschetta durissima appena uscita dal freezer. Lasciarlo ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente permette di recuperare una consistenza più cremosa senza danneggiarlo.
