Gli oli vegetali sono sempre al centro di un'enorme polemica: fanno bene, fanno male, l'unico che si deve utilizzare è quell'extravergine d'oliva? L'olio di cocco, oltre a essere una costante della cucina caraibica, è molto diffuso. È noto soprattutto per la cura del corpo e dei capelli, ma si può utilizzare anche per preparare qualche pietanza? Dovresti cucinare solo con olio d'oliva extravergine a bassa temperatura.
Ogni olio ha un punto di fumo oltre il quale inizia a rompersi e può formare radicali liberi potenzialmente dannosi. Il punto di fumo dell'olio extra vergine di oliva e dell'olio di cocco sono rispettivamente di 160 ° C e 179 ° C. Inoltre, l'olio d'oliva extravergine ha un punto di affumicatura di 214 ° C e l'olio d'oliva raffinato 241 ° C. Moltissime persone sono passate al burro chiarificato, che ha un punto di affumicatura a 252 ° C. E' quindi ottimo per cucinare a temperature elevate.
Sia il burro sia il burro chiarificato sono grassi quasi al 100%, ma il secondo è privo di lattosio, quindi potrebbe essere una scelta migliore per gli intolleranti. Il burro ha un punto di fumo a 204 ° C e se non si ha un'intolleranza al lattosio va benissimo.
Ricorda inoltre che gli oli vegetali hanno nove calorie per grammo. Vanno quindi usati con moderazione. Contrariamente alla credenza popolare, i benefici per la salute dell'olio di cocco non sembrano superare quelli dell'olio d'oliva. La cosa interessante è che, oltre ad aumentare il colesterolo LDL "cattivo", l'olio di cocco sembra aumentare il nostro "buon" colesterolo HDL più di altri grassi saturi. Al momento, c'è solo una ricerca a breve termine, quindi non conosciamo gli effetti a lungo termine, a differenza dell'olio d'oliva, che aiuta a ridurre il colesterolo LDL e aumenta l'HDL.
Condividi