Per preparare la zuppa di cavolo nero e fagioli cannellini, pulisci il cavolo nero eliminando la parte centrale della costola e cuocilo in acqua salata per circa 10 minuti. Scolalo e tieni da parte l'acqua di cottura.
In una padella grande, fai dorare l'aglio intero in 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, unisci la pancetta tagliata a cubetti e, quando questa è ben dorata, unisci il cavolo che avrai tagliato a listarelle.
Affiungi anche i fagioli, bagna con il brodo di cottura del cavolo, regolare di sale e pepe e lascia cuocere per circa 15 minuti in modo che i sapori si amalgamino.
Fai abbrustolire una fetta di pane raffermo per ogni commensale e ponila in una scodella, poi versa la zuppa irrorando bene con il brodo.
Portala in tavola con del buon olio crudo con cui condirla.
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