Prendere le zucchine romanesche fresche e sode tagliarle a fiammifero. metterle 1 ora sotto sale grosso con un peso per far uscire l'acqua della verdura. poi strizzarle e metterle a bagno con l'aceto per 1 ora. strizzarle di nuovo. sistemarle in barattoli di vetro puliti con un spicchio di aglio sano e un trito di prezzemolo e sedano e qualche foglia di basilico...coprire di olio. aspettare almeno un mese prima di consumare.
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