Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili per lungo. friggetele in abbondante olio bollente, scolatele e fatele asciugare su carta da pane o da cucina. preparate ora la carpionata: tritate finemente la cipolla e l?aglio e fate soffriggere in un tegame con olio caldo insieme a due o tre foglie di alloro. sfumate con l?aceto e dopo qualche minuto col vino bianco. unite la salvia e fate insaporire per qualche minuto. disponete le zucchine in una pirofila o in un piatto fondo, irrorate con la carpionata, condite con sale. lasciate marinare le zucchine in carpione in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
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