Lessa le patate, pelale e passale nello schiaccia-patate e lascia intiepidire leggermente; dopo 10 minuti, unisci la farina, le uova, la scorza di limone grattugiata, il lievito e il sale. Lascia lievitare l'impasto coperto per circa 30 minuti. Aiutandoti con le mani infarinate, forma dei piccoli cilindri di 10 cm. che incrocerai all'estremità e quindi friggi in olio caldo a 180°C.
Scola le zeppole su carta assorbente, poi passale ancora bollenti in un vassoio coperto di zucchero semolato, rivestendole da ogni lato.
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