Uova strapazzate

Calcolare un uovo a persona più uno. battere quel tanto necessario per mescolare l'albume con il tuorlo. versare il battuto in una padella larga nella quale si è sciolto un poco di burro, mescolare il tutto con l'aiuto di un cucchiaio di legno e sempre mescolando far cuocere per non più di 3 minuti (regolarsi secondo la quantità di uova utilizzate). indi togliere la padella dal fuoco, aggiungere ancora un pezzetto di burro, salare, rimescolare il tutto e versare nel piatto da portata. servire subito.