RICETTARIO

Uova e asparagi

  • SECONDO
  • REGIONALI
  • FACILE
  • 15 MINUTI

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4-8 uova, un mazzo di asparagi bianchi di Bassano, sale e pepe, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico

PREPARAZIONE

Pulisci gli asparagi e mettili a lessare in abbondante acqua salata per 7 minuti (o fino a quando il gambo sarà abbastanza tenero) facendo attenzione a tenere le punte fuori dall'acqua; a un minuto dalla fine cottura, immergi anche le punte. Scola delicatamente gli asparagi, usando una pinza.

Nel frattempo, fai rassodare le uova: coprile di acqua fredda e dal punto di ebollizione, fai cuocere per 7 minuti.

Sguscia le uova, tagliale a spicchi e servile con gli asparagi.

Condisci con una vinaigrette fatta emulsionando sale, pepe, olio e aceto.

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