RICETTE

tubettini con patate e cozze alla tarantina

  • Difficoltà Media
  • Portata Primo
  • Tempo di preparazione 1 ora

Ingredienti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

G. 250 di patate, g. 160 di tubettini, 1 kg. di cozz tarantine, g. 100 di sedano, 2 spicchi di aglio, g. 50 di cipolla rossa, g. 100 di pomodorini pugliesi, olio extravergine di oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato.

Pelare le patate e tagliarle a piccoli cubetti. in un tegame di terracotta rosolare, con olio, un battuto di sedano, cipolla rossa e aglio. appena sara' imbiondito, aggiungere i pomodorini schiacciati e privati dei semi, e le patate. salare e pepare. aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando le patate non saranno morbide. pulire e lavare accuratamente le cozze, e farle schiudere sul fuoco. estrarre il frutto e filtrare il liquido di cottura. cuocere i tubettini a meta' cottura in abbondante acqua salata in ebollizione. scolare e aggiungere alla zuppa di patate. riportare ad ebollizione e terminare la cottura. aggiungere le cozze sgusciate e la loro acqua di cottura. amalgamare bene il tutto e completare con il prezzemolo finemente tritato, pepe nero di mulinello e un filo di olio extravergine di oliova crudo.

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